Questo menu può interessare soprattutto chi non è genovese: presenta infatti piatti tipici della cucina del nostro territorio, connotati da una comune caratteristica: sono "ripieni".
Il genovese ha la tendenza a farcire tutto e se potesse riempirebbe i ripieni.
Ciò derivava dall'esigenza di utilizzare ingredienti poveri (ahimè una volta!) accrescendone il gusto e moltiplicando la quantità secondo la parsimoniosa filosofia ligure.
Precisiamo inoltre che la pasta a base di farina di castagne (sia essa impiegata per trofie, gnocchi, tagliatelle) è consumata in qualsiasi stagione in quanto si abbina perfettamente al gusto un po' piccante del pesto e si mescola spesso alle verdure (sempre allo scopo di aumentare la quantità in economia).
Le mezzelune che presentiamo sono una nostra originale variante che nulla toglie al sapore della tradizione.
Il discorso della non stagionalità si applica anche ai funghi che sono presenti, nelle varie preparazioni, tutto l'anno, ovviamente se si ha la possibilità di conservarli al meglio.