Euroflora 2006: La Primavera è servita!

... Tortino di fave con fonduta al San Stè e salame di Castiglione Chiavarese Funghi porcini sott’olio Pansoti di prebuggiun al sugo di noci e prescinsèua (Ravioli di erbe di campo con salsa di noci e cagliata) Filetto di coniglio alla ligure con pinoli e olive taggiasche Bocconcini di carciofi Asparagi violetti di Albenga all’agro (presidio Slow Food) Torta-giardino Engadina Aspic ai frutti di bosco Note: Il formaggio di san Sté (Santo Stefano) viene prodotto in Val d'Aveto da una piccola cooperativa ed ha un sapore molto particolare di fiori e fieno che gli deriva dal foraggio dei pascoli di alta quota. Dalla stessa zona proviene il salame di una norcineria che è attiva dal 1906. I funghi porcini sono di nostra raccolta e produzione. Pansoti: il nome di questa gustosa pasta ripiena è dovuto alla loro forma panciuta. Il condimento d'obbligo è il sugo di noci e cagliata, una salsa importata dall'Oriente; il componente principale dei pansoti, che li differenzia da ogni altra pasta, è il prebuggiun - misto di erbe selvatiche - che vanno pazientemente raccolte nei prati e lungo le creuze. Asparago violetto: si distingue, per gusto e morbidezza, dal comune asparago verde. La zona di produzione per eccellenza è la rigogliosa piana di Albenga (SV) molto nota in Liguria e non, anche per i carciofi.