La cuoca Grazia è bresciana (origini a Pralboino - Bassa bresciana) e dice: "A Brescia e dintorni si mangia bene e si beve... anche meglio.Il Bresciano è terra di golosi della polenta e una prelibatezza è la polenta taragna, più scura, ottenuta con grano saraceno cui, verso la fine della cottura, viene aggiunto formaggio fresco (ottimo il bagoss di Bagolino, in alta valle Sabbia o la più povera formaggella tipica della pianura) e burro, oppure si gusta con il salame. Il nome deriva dal tarài, il lungo bastone che si usa per mescolarla nel paiolo di rame. Secondo gli esperti ad ogni modo una vera e propria gastronomia che possa definirsi bresciana non esiste: Brescia sta giusto all'incrocio di tre valli e la tradizione è povera, montana e di pianura. I contadini d'un tempo mangiano animali da cortile, insaccati (perchè si conservano a lungo) e il pescato del fiume Oglio. Si possono ben considerare piatti tradizionali accanto alla polenta (la farina è l'unica cosa che si conserva bene: un tempo è il piatto quotidiano, anche col latte) e ai marubini (che si trovano ovunque e tutto l'anno), la lepre in salmì, la trippa, il manzo di Rovato all'olio, gli uccelli scappati (involtini di maiale in foglie di salvia, un piatto per festeggiare l'uccisione del maiale nelle cascine della Bassa). Tra i formaggi: la puìna (ricotta di latte di mucca), il puinù (ricotta di latte di capra), il fiurìt (una ricotta come la puìna, ma più liquida), la rosa camuna (Valcamonica), il bagòss (alta Valsabbia), le robiole e formagelle (famose quelle di Tremosine, nell'alto Garda)." Ed ecco una ricetta bresciana per una minestra speciale, la mariconda. A raccontarla è la famosa Petronilla, dalle pagine della Domenica del Corriere:" Se nell'una o nell'altra delle tante feste solenni che ci dona il calendario volete sfoggiare (specie con il vecchio parentado) una di quelle minestre che mandavano in visibilio i nostri vecchi, ma che dalle nostre modernissime cucine sono ormai del tutto bandite...Purchè possiate disporre di una pignatta di eccellente brodo (cioè fatto bollendo un bel pezzo di carne), vi consiglio di preparare la minestra che porta il nome di mariconda, e alla quale non difettano i tre famosi pregi, di essere squisita, abbastanza lesta a fare e di spesa non affatto rilevante. Per preparare la mariconda...comperate pane da crostoni (o pane francese) nella quantità di poco meno d'un etto per persona; toglietene la crosta; mettetelo in terrina; copritelo di latte; lasciatelo lì per circa un'ora. Tolto il pane dal latte, passatelo in una casseruola con burro nella proporzione di gr. 30 per persona; ponete la casseruola a fuoco; e fate bollire (rimestando di tanto in tanto) fino a che quasi tutto il liquido del latte se ne sarà andato. Versate allora il pane in un'insalatiera; aggiungete poco sale (il pane è di già salato); una bella presina di noce moscata (se piacciono le droghe); e tanti cucchiai rasi di parmigiano grattugiato (che odori possibilmente di vecchiume) e tante uova, quanti saranno i commensali.Mescolate per bene; radunate l'impasto sul fondo dell'insalatiera; coprite con un tovagliolo; lasciate riposare fino all'ora del desinare. Allorchè l'ultimo invitato sarà arrivato, svelte svelte e con due cucchiaini (riempiendo cioè uno d'impasto e staccandolo con l'altro) una cucchiaiatina dopo l'altra, fatelo tutto cadere nella pignatta, nella quale il brodo sarà già in pieno bollore ed al giusto salato. Quando dopo pochi minuti, vedrete i tanti e tanti gnocchetti, rivoltandosi, venire a galla...versate nella zuppiera e portate subito in tavola...E allorchè, nei loro piatti fondi, il nonno e i vecchi zii vedranno galleggiare nel brodo bollente e profumato quei bei gnocchetti d'un giallo allettatore...oh qual meraviglia alla bella sorpresa! E quali dolci ricordi di natali passati e ormai tanto lontani ridesterà, nei loro cuori, la vecchia minestra che porta il nome di...mariconda!". E a proposito di Petronilla, durante la cena ci sarà un'altra sorpresa per i nostri ospiti!!