| Sinfonia d'Autunno |
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Alta
cucina sardo vegetariana – Sinfonia d’Autunno Milano 9/10/2004 Piatti
d'autore rigorosamente vegetariani preparati da Giovanni a Milano Un viaggio alla scoperta dei
sapori particolari e delle mille possibilità della cucina vegetariana.
Un appuntamento abituale il nostro con le squisitezze di Giovanni a
Milano. Ciò che lui stesso ama definirsi è un semplice intermediario tra
la natura e il commensale, il cui intervento deve far risaltare e non
stravolgere l'originario sapore dei singoli ingredienti. É per questo
che, pur essendo molto ricercata e laboriosa la preparazione della
fantastica cena vegetariana di sabato 9/10 u.s, nel piatto ogni sapore è
valorizzato e vive in piena autonomia. Tutte le portate sono state
realizzate proprio per dare la possibilità al palato di identificare ogni
ingrediente, riabituandolo ad avvertire anche le più piccole sfumature. E
ci siamo goduti in pieno ogni preparazione. I piatti di Giovanni (e
Stefano) sono splendide composizioni, che giocano su accostamenti di
colori (i colori naturali del cibo e in particolare delle verdure) di
sapori, profumi e consistenze, con forme che si sono ispirate alla cucina
sarda ma anche a quella orientale. La serata dunque si è snodata tra
le ricette e le colte citazioni,
preziosi strumenti di conoscenza per gli
storici e i cuochi presenti, e stuzzicanti
stimoli per la curiosità dei meno dotti, tra i quali ho vanto
di schierarmi. Centellinando in
appendice un profumatissimo mirto, Giovanni
e Stefano ci hanno lasciato – come sempre - a bocca aperta e a pancia
piena!! Anna Dall'Ara |
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La tavola preparata da Stefano e... |
...alcuni particolari |
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un bel quadro con le verdure e la frutta |
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La torta di borraggine |
Crema di zucca, chiodini e pomodoro ripieno |
I pomodori ripieni di carnaroli |
Tortina di melanzane, porcini e castelmagno in crosta di formaggio silano |
Torta di zucchine e pistacchi con fichi d'India e uva |
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