Piatto quaresimale

Dosi per 4 persone

Per i bigo’li: si mescolano 300 gr, di farina integrale con tre uova, tre pizzichi di sale e un po’ d’acqua, si lavora con le mani fino ad ottenere un composto elastico, non appiccicoso, molto sodo, che poi si lascia riposare avvolto in un canovaccio infarinato per 20 minuti. Trascorso questo tempo, si taglia in due parti l’impasto e si passa nel torchio. I bigoli vanno fatti cadere in una terrina piena di farina in modo che non si attacchino tra di loro. Alla fine di questa operazione si liberano della farina in eccesso e si tengono da parte, ben distesi su un canovaccio o un tagliere di legno (che dovranno essere a loro volta ben cosparsi di farina).

Per la salsa: si affetta sottilmente una cipolla media, la si mette a soffriggere, senza che prenda colore, in una padella con un bicchiere di olio extravergine di oliva e 4 alici spezzettate (che vanno preventivamente dissalate sotto l’acqua corrente e pulite), si sfuma con 1/2 bicchiere d’acqua, si copre e si lascia cuocere per una decina di minuti. Con un cucchiaiio di legno si mescola bene fino ad ottenere una crema.

Una volta cotti i bigo’li in acqua salata, come si fa normalmente per la pasta, si scolano al dente (la cottura sarà di circa 5 minuti), si trasferiscono in una capace terrina e si condiscono con la salsa.