Piatto quaresimale

Acquistata un’aringa affumicata intera (da non confondersi con quelle già sfilettate e conservate in olio di girasole), la si fa bollire nel latte per 10 minuti. Questo la dissala, la rende morbida e nel contempo permette di spellarla con facilità. Una volta raffreddata, dunque, si spella, si apre e si spina. Quindi si sfiletta, si pone su di un piatto e si copre di olio extravergine di oliva. Conviene prepararla con qualche ora di anticipo, in modo da permettere all’olio di ingentilirne il sapore salato.
Si serve su crostini di pane o, meglio ancora, su fette di polenta abbrustolita.