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GLI INGREDIENTI
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Quaglie
(si possono usare anche i tordi o i merli), possibilmente con la testa. (spiumati, puliti, "spanciati", cioè ripuliti
dalle interiora, passati nella fiamma)
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Mirto
sardo o maremmano, forse più facile da trovare "in continente".
Il mirto, comunque, in città si trova dal fioraio
e attenzione a non confonderlo con la mortella!
PREPARAZIONE
Mettere
a cuocere le quaglie in acqua bollente, salata "giusta", cioè non troppo. Capirete che sono cotte, quando vedrete
la carne che inizia a staccarsi dall'osso. A questo punto si scolano, si
passa una bella spolverata di sale, si appoggiano su un letto di foglie di
mirto, si ricoprono ancora con foglie di mirto e si lasciano raffreddare,
possibilmente avvolte in un panno, dentro al quale
si lasciano sgocciolare per 1-2 giorni.
Alla
fine, saranno pronte da gustare
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