GLI INGREDIENTI

Pasta: 400 gr di semola, 40 gr di strutto o burro (Gonaria consiglia il burro, perché lo strutto dovrebbe essere quello fatto in casa…), 1 pizzico di sale Acqua tiepida q.b., traggera (perline colorate)

Farcia: 200 gr di semola, 400 gr di sapa, 50 gr di acqua, scorza grattugiata di ½ arancia

Impastare gli ingredienti per la pasta e lavorare fino a che l'impasto diventa morbido, tirare la sfoglia fino ad uno spessore di circa 2 mm
Tagliare a rettangoli (lunghi), sui quali si appoggerà il ripieno. Per il ripieno, far sciogliere nell'acqua la sapa, prima dell'ebollizione unire il semolino a pioggia, cuocere a fuoco lento fino a che si stacca dalle pareti del tegame con facilità. Far raffreddare quindi, fare dei bastoncini tubolari che si stenderanno nei rettangoli di pasta. Chiudere unendo i due lati lunghi del rettangolo e dare la forma desiderata (a cuore o girella etc etc). Le perline si possono mettere prima o dopo la cottura (noi le avevamo messe prima)
 Mettere in forno a 170° per poco tempo.
La pasta NON si deve dorare ma deve rimanere bianca