GLI INGREDIENTI

• Trippa, "cuffia o croce"
• 1 scalogno, "togliere l'anima"
•  Aglio "togliere l'anima anche da qui"
•  Prezzemolo 
• Una falda di peperone rosso, una di giallo e una di verde

LA PREPARAZIONE

Si prende la cuffia o la croce, che sono i pezzi migliori della trippa,
poi si fa un battutino di scalogno, aglio, prezzemolo, "senza gambi,
mi raccomando sennò è acuto".
Si fa un battuto ben tritato anche con il peperone.
Si taglia fine fine la trippa, si condisce "con l'olio buono",
sale, pepe e un po' di aceto,
si mescola bene tutto
e si mette in frigo.