Prendere le quaglie,
lavarle bene ed asciugarle.
Fare un battuto
di sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia.

Mettere 1 oliva di Grecia dentro ad ogni quaglia,
chiudere bene legandole...così non "rimangono belline"

Nel fondo di cottura delle quaglie,
si fa rosolare, piano piano, un trito di scalogno,
poi si mette il riso allungandolo con il brodo,
come si fa normalmente.

Si dispone il riso nel piatto,
ponendo sopra una quaglia (scaldata in forno).