Importante usare una teglia con il fondo grosso

LA PREPARAZIONE

Scottare le creste e le cipolline.
Una volta cotte, spellare e tagliare a fettine.
I testicoli si fanno a parte, in olio, con aglio e un rametto di salvia.
Si fanno andare piano piano, quando hanno preso il sapore,
si passa alla fase successiva.

Si prende 1 uovo ogni due persone e ½ limone ogni due persone,
si sbattono insieme, si spenge il fuoco sotto il tegame
e si butta l'uovo e si frulla.
Questo si fa quando tutti sono a tavola.
"Il segreto è la liquidità", dice Nara.